jamon casero

Preparar el adobo poniendo en el vaso de la licuadora el agua, el aceite, los ajos pelados, la cebolla junca picada (incluyendo los tallos verdes), los tomates partidos, el cilantro, la sal y la pimienta. Licuar hasta obtener una mezcla uniforme. Suspender el licuado y agregar la cerveza, el laurel y el tomillo. Mezclar suavemente todos los ingredientes. Con una anticipación de por lo menos 12 horas, marinar el lomo en el adobo, volteándolo frecuentemente y punzándolo con un tenedor para que el adobo penetre. Levar todo a la olla de presión y a fuego bajo cocinar por 1 1/2 horas, contadas a partir del momento que la olla comienza a pitar. Verificar si la cocción del lomo se ha completado hundiéndole un cuchillo, el cual debe salir completamente limpio. En caso contrario, adicionar u poco de agua y seguir el cocimiento por un tiempo adicional. En una sartén poner una cucharada de aceite y a fuego suave dorar superficialmente el lomo por todos lados. Es importante no rebanar el lomo caliente pues esta labor es más fácil y más limpia cuando está completamente frío. Se puede servir acompañado de salsa de ciruelas, manzanas o naranjas.

4 libras de lomo de cerdo
1/2 libra de cebolla junca
3 tomates medianos
6 dientes de ajo
1 pimentón rojo
2 ramas de cilantro
1 sobrecito de color vegetal
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 pocillo de aceite
2 tazas de agua
1 botella de cerveza
8 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo

Pan de jamon

Este pan es muy tipico en venezuela para navidades, como simbolo de abundancia.

 

INGREDIENTES:

1 cucharada de levadura seca (si lo prefiere puede usar la levadura que venden en las panaderias)
150 gr de azucar
4 tazas de harina de trigo
3 huevos
200 gr de mantequilla, y 4 cucharadas mas.
1/2 litro de leche

RELLENO:

1/2 kg de jamon 
200 gr  de tocineta 
1 frasco de 375 ml de aceitunas verdes sin semillas 
150 gr de pasitas negras.

 

Procedimiento

Disuelva la levadura en 1/2 taza de leche, agregue el azucar y media cucharadita de harina, mezcle bien y dejela en reposo hasta que se hayaduplicado en volumen, usted notara que un espumero grisaseo comienza a crecer, no se asuste, eso es asi. Este proceso dura unos 15 min. Usted lo puede acelerar si pone la preparacion en un lugar calientito, no caliente. Es decir uno 35-40 grados centigrados max. Si se pasa de calor va a matar la levadura y el pan no le saldra bien. NO LA MUEVA PARA NADA DURANTE EL PROCESO DE FERMENTADO.

Haga una corona con la harina y agregue todos los ingredientes incluyendo la levadura , que para este momento debe estar bien espumosa, amase sobre una mesa enharinada (no enharine mucho porque la masa le va a quedar dura). Haga una pelota y tapela con un pañito yes que ha sido humedecido en agua caliente ( y fue exprimido). Pongala en un lugar calientito. Dejela crecer, A la media hora, pinchela para dejar escapar los gases producidos durante la fermentacion. Dejela nuevamente tapada otra media hora. Ahora trabaje la masa muy bien. Recuerde no enharinar demasiado. Divida en dos partes iguales.

Extienda la masa en un rectangulo de unos 30 cm por 60 cm y delgada. Pongala del grueso que le salga el 30×60. Busque mas mantequilla (las 4 cucharadas) y embadurne toda la sabana de masa que extendio antes, comience colocando las tiras de tocineta a lo largo del lado de 30 cm.(*), continue con el jamon, pasas, aceitunas. Recuerde poner relleno en las puntas. Enrrolle cerrando muy bien los extremos y ponga la union hacia en lado de abajo, o sea, pegada del molde. Dejelo reposar pero antes pinchelo con un tenedor para que los gases no lo deformen.

Ya previamente usted enmantequillo y enharino una bandeja para hornear. Coloque el pan, dejelo reposar por media hora,  y hornee por unos 15 minutos a 250 grados F, saquelo del horno y pintelo con una mezcla de leche y azucar (PINTAR: eso es ponerle esta preparacion de leche y azucar al pan por encima usando una brochita, si usted no tiene brochita lo puede hacer con una servilleta mojada, empapada en la preparacion). Meta el pan en el horno otra vez y hornee por 45 min o algo mas si no se ha dorado bien.

(*): la tocineta que venden aqui es muy gruesa por lo tanto previo a su uso yo la frio un poco para que se desgrase. la dejo enfriar y la uso. Dejelo enfriar en un lugar donde no pueda verlo, para que no se lo coma antes de tiempo.