Delicias y Variedades

Pasteleria y Chocolates Gourmet – Gastronomia – Recetas

MASA BASE PARA PANCITOS SABORIZADOS


1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre- 550 gramos de agua.

Agregar a la masa base

Pancitos de Queso——————300 gramos de queso rallado

Pancitos de Cebolla—-300 gramos de cebolla picada casi molida

Pancitos de Orégano—3 cucharas soperas colmadas de orégano

Pancitos de Apio———-200 gramos de apio picado casi molido

Pancitos de Anís——————–100 gramos de anís en grano

Pancitos de Ajo——60 gramos de ajo en escamas deshidratado

Pancitos de Jamón————-200 gramos de jamón bien picado

Pancitos de Fiambre—200 gramos del fiambre que mas te guste

Pancitos de Remolacha—250 gramos de remolacha bien picada

Pancitos de Zanahoria———250 gramos de zanahoria rallada

Usa tu imaginación en base a las proporciones de arriba

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia segun le pongamos, queso, cebolla, orégano etc. ) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente.

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MASA BASE PARA PIZZA


250 gr de harina tamizada

1 cucharadita de sal

15-20 gr de levadura fresca de panadero

180 ml de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva

Procedure

En un cuenco mezclar la levadura con el agua tibia hasta que la levadura se disuelva. Dejar reposar en un lugar templado y sin corrientes durante 10 minutos, hasta que la mezcla esté hinchada y espumosa.

En un recipiente grande mezclar la harina tamizada con la sal, hacer un hueco en el centro y verter en él la mezcla de levadura y agua. Con un tenedor, y haciendo movimientos circulares, ir mezclando gradualmente la harina con el líquido hasta conseguir una masa suave. Si queda demasiado seca se le puede añadir una o dos cucharadas más de agua.

Espolvorear una superficie de trabajo con harina y amasar la masa de pizza durante 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Este paso se puede hacer con un robot eléctrico que tenga la función de amasar, pero llevará en torno a 5 minutos.

Hacer una bola con la masa.

Engrasar un cuenco con el aceite de oliva y poner la bola de masa. Tapar con film transparente y dejar reposar en un lugar templado durante 1 hora o 1 hora y media, hasta que haya doblado su volumen.

En una superficie ligeramente enharinada volver a amasar la pasta con las manos durante 3 minutos. Hasta aquí se puede preparar la masa con 1 día de antelación, colocándola en una bolsa de plástico para congelación, quitando el aire, cerrándola muy bien y dejándola en el frigorífico toda la noche. Antes de utilizar esta masa hay que dejar que se caliente a temperatura ambiente. En este momento también se puede congelar durante un par de semanas, pero hay que descongelar lentamente en el frigorífico.

Darle forma redonda y de medio centímetro de grosor. Colocar en una bandeja de horno engrasada y dejar reposar en un lugar templado, cubierta con un paño de algodón, durante 20 minutos, o hasta que casi haya doblado su volumen.

Rellenar con los ingredientes deseados.

Cocer en el horno previamente precalentado a 220º durante 20- a 25 minutos

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