CREMA DE CANGREJOS DE RIO
750 gr. de cangrejos
– 750 gr. de puerros
– 1 Cebolla
– 2 Zanahoria
– 200 gr. de tomate natural triturado
– 2 Dientes de ajo
– 1 Copita de brandy
– 1 Taza de nata líquida
– 2 Copas de vino blanco seco
– 1 Cucharadita de tabasco
– Unas hojas de estragón
– Aceite de Oliva
– Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
En una cazuela rehogamos con el aceite las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, la cebolla picada, la parte blanca de los puerros y los ajos pelados y picados. Agregamos el tomate y cocemos 10 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Lavamos bien los cangrejos, reservamos seis para adornar y metemos el resto sin pelar en una batidora potente con el vino. Añadimos el brandy al puré y lo flambeamos unos segundos. Vertemos esta crema en la cacerola del sofrito y cubrimos con 1 litro y 1/2 de agua. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos y añadimos el tabasco y salpimentamos. Pasamos la mezcla por el chino, y antes de servir agregamos la nata y mezclamos bien. Adornamos con los cangrejos reservados que previamente hemos cocido en agua salada durante 10 minutos y espolvoreamos con estragón picado
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