Delicias y Variedades

Pasteleria y Chocolates Gourmet – Gastronomia – Recetas

GOULASCH HUNGARO


La preparación de este ancestral plato comido por los pastores centro-europeos (Gulyas), se componía de un guiso cuyos ingredientes principales eran carne cocida, cebollas y sebo. Como veis y es natural, en este goulash primitivo no había ni patatas, ni pimentón, productos que no empezaron a utilizarse hasta entrado el XVIII.

Los ingredientes del goulash se oficiaban en cantidad y se dejaba que quedasen secos por reducción, luego la carne se secaba al sol y se envasaba en tripas, lo cual la hacia fácilmente transportable, durante la trashumancia de los pastores.
A la hora de rematar el plato para comerlo, no había mas que añadirle agua, con alguna hierbas aromáticas, nabos, recocerlo y listo.

Ingredientes:
1 Kg.carne ternera
1/2 kilo cebollas
3 cdas.de te de extracto de tomate
1 l. agua
2 cdas.de te de paprika
1 cubito caldo de gallina
Aceite para freir

Para los Spaetzle:
1/2 Kg.harina comun
1/4 l. leche
1 cda.de te de aceite
3 huevos
1 cda.de te de sal

Preparado:
Preparar un litro de caldo con agua y el cubito.Reservar. Cortar
la carne en cubos de aprox.2 cm.de lado. Rallar las cebollas y
rehogarlas en una olla con aceite unosminutos para ablandar. Agregar
los cubos de carne y sellar bien revolviendo. Agregar el extracto de
tomate.Continuar rehogando la a fuego bajo cebolla,carne y extracto
para impregnar bien los sabores. Agregar un vaso de caldo y dejar
hervir hasta que comienza a secarse.Ir agregando caldo siempre en
pequenias cantidades cubriendo apenas la preparacion durante 40
minutos. Ojo que requiere atencion, este plato no es para meter los
ingredientes en la cacerola e irse a jugar al truco. Si Ud. es
descendiente de hungaros y tiene el estomago reforzado puede agregar
la paprika junto con el extracto de tomate.Sino le conviene ponerla
dos minutos antes de retirarlo del fuego. La cebolla rallada le da
una densidad ideal a la salsa.

Se puede servir acompaniado por pure o papas hervidas pero la manera
original es con Spaetzle,que son ñoquis hungaros.

Spaetzle:
Poner en un bowl la harina,sal, los huevos y un poco de leche y
revolver amasando con un batidor de mano.Ir agregando leche y amasando
fuerte hasta que tenga consistencia homogenea y chirle pero no
demasiado.Debe poder escurrir por un agujero de aprox. 8 mm.

Hacer hervir agua en una cacerola echarle un puniado de sal gruesa.
Conseguirse uno de esos coladores de pasta que tienen agujeros del
diametro citado. Apoyarlo en la boca de la cacerola y poner la pasta
empujando a traves de los agujeros con el dorso de una cuchara
provocando la caida al agua en forma de pescaditos.(Hay un aparato
especial para hacer esto sin tanto laburo) Cuando los nioquitos
flotan, esperar dos minutos y retirarlos con una espumadera.

Servir en el mismo plato del guiso para poder
mezclarlos con la salsa.

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