Delicias y Variedades

Pasteleria y Chocolates Gourmet – Gastronomia – Recetas

Menu Navideño 2008 – Opcion 1


2868_tarta_capreseTarta Caprese Individual

 

Ingredientes

Masa briseé

     Harina 500 g 

     Manteca 250 g 

     Sal 10 g 

     Agua 40 cc 

     Huevos 2  

     Alcaparras 100 g 

Relleno

     Cebolla 200 g 

     Mozzarella 200 g 

     Tomates 200 g 

Ligue

     Crema de leche 200 cc 

     Huevos 3  

     Sal y pimienta   

Guarnición 

     Mix de mezclum 200 g 

     Jugo de limón 10 cc 

     Aceite de oliva 100 cc 

Varios

     Aceite de perejil   

Procedimiento

Masa briseé

Tamizar la harina. Formar una corona. Fundir la sal en el agua.

Mezclar en un bol la manteca pomada con el huevo, el agua y la sal.

Formar una crema.

Volcar esta preparación en el centro de la corona de harina y unir trabajando lo menos posible, incorporar por último las alcaparras picadas y seguir uniendo.

Enfriar envuelto en film.

Opcional: Este procedimiento se puede hacer en procesadora 

 

Relleno
Cortar la cebolla en juliana, rehogarlas y perfumar con ajo, romero y aceite.
Hidratar los tomates con agua hirviendo y perfumar con ajo y romero, picar y mezclar todo junto con la mozzarella, incorporar los huevos, la crema de leche y rellenar la tarta.
Terminando la cocción en horno a 160°c por 20 minutos aproximadamente.

Guarnición
Limpiar los verdes, rociar con una vinagreta hecha con el limón y el aceite de oliva, rectificar sabor y reservar.

Montaje
Servir una tarta en el plato con la guarnición y la decoración alrededor.

Piña especial.

Ingredientes:

2 piñas grandes
1k de langostinos cocidos
1 lechuga iceberg
3 huevos cocidos
2 laticas de pimientos morrones
1 bote grande de salsa rosa
Elaboración:
Pelamos los langostinos y cortamos en tres si son grandes. Dejando algunos enteros para la decoración. Si usamos gambas las dejamos enteras. Reservamos.
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana.
Picamos bien los huevos.
Cortamos en cuadritos pequeños los pimientos.
Le quitamos a las piñas las partes de arriba, reservando los penachos para la decoración, sacamos la pulpa de las piñas y troceamos bien pequeñito.
En un bol echamos todos los ingredientes y también la piña troceadita, unimos bien con abundante salsa rosa y rellenamos las piñas, decorándolas con los langostinos enteros que teníamos reservados y los penachos de las piñas. También se puede hacer este plato, picando las piñas a lo largo, incluido el penacho y rellenando el interior.

PLATO PRINCIPAL

 

Paleta de Cordero Braseada

paletacorderoEsta receta es muy practica para la una cena con invitados o bien podria ser de utilidad para prepararla para estas fiestas.

Ingredientes>

1 paleta de cordero

1 rama de romero fresco

2 ramas de tomillo fresco

algunas hojitas de menta o savia fresca

una cabeza de ajo

2 hojas de laurel

2 zanahorias

1 puerro

unas ramas de apio

2 cebollas grandes

1 lt de vino tinto (malbec, tannat, etc)

1 lt caldo de verdura

 

Colocar en una asadera el cordero, condimentarlo con sal y pimienta.

Adicionar sobre el cordero y en los costados a modo de guarnicion aromatica los vegetales cortados en trozos grandes, incluido el ajo que simplemente se corta la cabeza por la mitad.

poner por encima las hierbas frescas bien distribuidas, adicionar el vino y el caldo.  Cubrir con papel aluminio y llevar a horno medio, no muy fuerte, (150/160 C) por espacio de tres horas.

Pasado el tiempo retirar y servir. Se puede acompanar con una salsa hecha con el mismo vino (reservar 250 cc de vino en lugar de usar un litro usar 3/4 lts y sustituir la diferencia por mas caldo).

Colocar el vino en una olla a fuego medio, adicionar 3 o 4 cucharadas de azucar, una ramita chica de canela, si desean un par de cascaritas de naranja, ciruelas frescas y/o frutos rojos a gusto,  dejar reducir y agregar sal y pimienta al final. Apagar el fuego y agregarle unos cubitos de manteca bien fria y revolver. Esto le dara un aspecto bien aterciopelado.

POSTRE

Mousse de Turrón de Jijona
Ingredientes:
1 tableta de turrón jijona de buena calidad
2 huevos
50g de azúcar glass
2dl de nata
menta fresca para decorar

Elaboración:
Trocear la tableta de turrón, triturarla con la batidora hasta que tenga la consistencia de una pasta blanda. Poner los huevos en un recipiente, con el azúcar, batirlos hasta que se pongan blanquecinos y añadir el turrón batido.
Montar la nata e incorporarla a la preparación anterior. Distribuirla en copas y refrigerarla.
Servir muy frío adornando las copas con unas hojitas de menta fresca.

 

HELADO DE OPORTO Y CASTAÑAS

 

 

Ingredientes
Helado
     Yemas 7  
     Azúcar 160 g 
     Oporto 120 g 
     Gelatina sin sabor 7 g 
     Crema de leche 450 cc 
     Castañas en almíbar 280 g 
base
     Arrollado de cacao 1  
  
    

 

 

Procedimiento
Colocar en un bowl las yemas junto con el azucar y el oporto
colocar sobre baño maria y batir hasta que comience a espesar. Retirar del fuego y batir hasta que enfrie
Agregar la gelatina hidratada y disuelta
Agregar la crema de leche batida a 3/4 de punto revolviendo con espatula de goma, con movimientos envolventes
Incorporar las castañas trozadas
poner la preparacion en una terrina triangular untada con aceite y espolvoreada con azucar impalpable.
cubrir con el arrollado de cacao cortado a la medida del molde y llevar a la heladera por espacio de 12 horas aprox

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