Delicias y Variedades

Pasteleria y Chocolates Gourmet – Gastronomia – Recetas

Autentica Empanada Gallega


Ingredientes:
EL SOFRITO
– 2-3 cebollas medianas
– 1 pimiento pequeño
– 1 tomate mediano
– ajo, perejil
– sal, pimenton dulce y pimienta
– aceite abundante
LA MASA
– 500 grms. harina
– 200 cc. de agua tibia
– 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
– 1 cucharadilla de sal
– 1 cucharadilla de pimenton dulce
– 1 avellana levadura prensada de panaderia

Preparado:    
PICA las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego
suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en
elaborar la masa).  Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente
principal de la empanada (carne, pescado, mariscos…) segun indique
su receta.  Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele
el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este
pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiendole
entonces una pizca de pimenton dulce y el ingrediente principal de la
empanada, rehogandolo un poco.  Dejalo luego enfriar antes de usarlo
en la empanada.

PON la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el
todos los ingredientes y la levadura desmenuzada.  Mezcla poco a poco
los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de
amasar a mano sobre una superficie lisa.  Te debe de quedar una masa
suave, elactica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o
agua si hiciese falta.  A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas
de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa.  Forma una
bola y dejala reposar asi como 1 hora antes de usarla.
 
LA EMPANADA
DIVIDE el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base
y el otro para la tapa.  Estira el de la base con el rodillo sobre la
mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejandolo de un grosor de
unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados
(o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba tambien
engrasados) y repartele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso
y aceitoso.  Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base,
aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y
trenzala luego alrededor haciendole un agujero en medio de
respiracion.  Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego
simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al
cocer.
 
LA COCION
CUECELA a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno
previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45
minutos).  Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres
unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor especial.

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