Delicias y Variedades

Pasteleria y Chocolates Gourmet – Gastronomia – Recetas

Arroz empedrado


Aceite deoliva 4 cdas. 
Sal  a gusto 
Perejil  unas hojas 
Ajo 1 cabeza 
Azafrán  a gusto 
Bacalao 100 grs. 
Pimentón dulce 1 cda. 
Porotos blancos 400 grs. 
Tomate al natural 100 grs. 
Arroz parboiled 400 grs. 

Elaboración

Poner los porotos en remojo, durante unas 8 horas. Escurrir y pasar a una cacerola. Añadir la cabeza de ajo entera, sin pelar, el azafrán, el bacalao desalado, previamente desmenuzado y el perejil. Cubrir por completo con agua fría y cocinar hasta que los porotos estén tiernos.
Escurrir, desechar los ajos y el perejil, pasar el caldo de cocción por un colador y reservar un poco más del doble del volumen del arroz.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar dos dientes de ajo picados. Al comenzar a tomar color, añadir el tomate y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover y añadir los porotos junto con el caldo de cocción reservado. Al comenzar la ebullición, agregar el arroz, rectificar la sazón y cocinar, a fuego moderado, unos 20 minutos.

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