LOMO AROMÁTICO

LOMO AROMÁTICO6 porciones
Ingredientes:
1,500 kilo de lomo vacuno, 3 kilos de sal gruesa, algunas ramitas de
romero fresco y 3 cucharadas de aceite de oliva. Salsa: 150 gramos
de mayonesa al limón, 30 gramos de pickles, 30 gramos de
alcaparras en vinagre, perejil fresco, 1 pepino encurtido agridulce y900 gramos de papas.
Tapizar
con papel manteca una asadera y cubrir con [...]

RES AL BORGOÑA CON SALSA DEMI GLACE

Mientras vaya preparando la salsa, asar el lomo durante dos minutos dándole vueltas para sellar todos los lados.
SALSA
Saltee el tomate y el vinagre balsámico en la mantequilla, agregar el demiglace y al final el vino tinto, dejar reducir un minuto y introducir a la salsa el lomo, dejar reducir otra vez por unos minutos.
NOTA: Si [...]

NIÑOS ENVUELTOS CON CHAMPIGNONES

(4 porciones)
Ingredientes:
4 bifes finitos de 100 g cada uno (de nalga o paleta o bola de lomo, como para milanesas); 2 cebollas; 150 g de champiñones; 300 g de tomates; perejil picado; sal y pimienta; tomillo; romero; orégano, y estragón.
Limpiar los champiñones a fondo y picarlos muy fino junto con las cebollas y el perejil. [...]

MILANESAS RELLENAS

(4 porciones)
Ingredientes:
8 milanesas de nalga medianas; 150 g de queso fresco magro; 8 hojitas de albahaca; 4 fetas de fiambre de pavo; 3 claras de huevo; 1 taza de pan rallado para horno; 600 g de batatas; sal y pimienta, a gusto.
Quitarles la grasa de las milanesas y sazonarlas a gusto. Cubrir la mitad de [...]

MATAMBRE CON VERDURAS Y QUESO MOZZARELLA

1 1/2 kg. matambre
3 zapallitos
2 zanahorias
1 cebolla
1morrón rojo
4 huevos
25o grs. muzzarella en un trozo
2 o 3 cdas. de pan rallado
1 cda. gelatina sin sabor
2 dientes ajo
2 cdas.vino blanco
2 cdas. perejil picado
sal, pimienta, hierbas aromáticas

Salpimentar y adobar el matambre con perejil, ajo y vino blanco.
Dejar marinar 1/2 hora. Semibatir los huevos, mezclar con la gelatina y [...]

MATAMBRE ARROLLADO

Ingredientes:
200 g de zanahoria; 200 g de cebolla; 200 g de puerro; 1 ají morrón; 200 g de zuchini; 6 dientes de ajo; 100 g de perejil; un matambre; sal y pimienta.
Desgrasar totalmente el matambre. Picar el ajo y el perejil y esparcirlos sobre el matambre abierto. Cortar en juliana la zanahoria y el morrón; [...]

MATAMBRE A LA PANCETA

Darle forma rectangular a un matambre, ponerlo con la grasa para abajo y condimentar a gusto.
En una de las mitades colocar tiras de panceta ahumada y poner encima aros gruesos de cebolla, morrón rojo en trozos, tomate maduro en rodajas, aceitunas y trozos de queso cremoso. Doblar la mitad libre sobre la otra , coser los [...]

LOMO EN SALSA DE ECHALOTES A LA PIMIENTA VERDE

(6 porciones)
Ingredientes:
1 lomo de 1 kilo; 1 tomate maduro; 3 échalotes; 200 g de crema de leche; 1 copa de vino blanco seco; media copa de Brandy; 2 cdas. de mostaza; pimienta verde; un cucharón de caldo de carne; aceite extravirgen de oliva; perejil picado, y sal.

Salpimentar el lomo y cocinarlo entero, bañándolo con Brandy [...]

LOMO O COLITA DE CUADRIL AL VINO TINTO

(4 personas)
1/2 kg. lomo o colita de cuadril
1 cebolla
2 vasos de vino tinto
2 cucharadas de harina o maizena
estragsn a gusto
sal
aceite
Preparado:
Cortar la cebolla y dorarla en una cacerola, sellar la carne
previamente cortada en pequeñas porciones.Una vez sellados todos los
trozos de carne, agregar un vaso de vino tinto, el estragsn y luego
echar las cucharadas de harina para [...]

LOMO AL OREGANO

Aceite

4 cdas.

Sal

a gusto

Oregano

1 cdita.

Cebolla

1 ud.

Jugo de limón

2 uds.

Ajo

2 dientes

Vino blanco seco

3 vasitos

Lomo de cerdo

1 kg.

Pimenton o Paprika

1 cda

Elaboración

Atar bien el lomo para que no pierda la forma durante la cocción, y poner a macerar en un recipiente con sal, los ajos, el vino, un vasito de agua, el pimentón y el orégano; dejar en el refrigerador durante 3 días, dándole [...]

LOMO AL CHAMPIGNON

Ingredientes

1 lomo entero de 1 kg aprox.
1 cebolla chica
2 blancos de puerro
250 g de champiñones fileteados
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de extracto de carne
150 cc de caldo de carne
1 copa de vino tinto
100 g de queso blanco descremado
Orégano
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:
Desgrasar el lomo y cortarlo en 4 medallones.
Calentar una sartén antiadherente y sellar [...]

STROGONOFF DE LOMO

Cortar en cubos la carne y dorarlos (por tandas) en el aceite. escurrirlos luego y reservarlos. Aparte utilizar una olla, colocar allí la mantequilla, llevar al fuego y agregar la cebolla picada y dejar rehogar, removiendo continuamente.
Agregar la harina, mezclar y agregar el caldo, el whisky, ketchup, mostaza, sal, pimienta y salsa Inglesa. Incorporar los [...]

LOMO ALMENDRADO

Ponga en una sartén grande la mantequilla, el aceite y el azúcar sin revolver, lleve al fuego hasta que se derrita por completo y añada el lomito dejándolo dorar muy bien por todos lados, más o menos cinco minutos por cada uno.
Forre una lata con papel aluminio que sobresalga, traslade a esta el lomito, cierre [...]

LIBRO DE LOMO AL ROQUEFORT

1  MEDALLON DE LOMO DE TERNERA 350GRS.APROX.
QUESO ROQUEFORT
PEREJIL
AJO
SAL Y PIMIENTA
QUESO CREMA
APIO BLANCO
Preparado:
ASAR A LA PARRILLA EL LOMO, UNA VEZ ASADO AL GUSTO CORTARLO AL
MEDIO Y RELLENARLO CON QUESO ROQUEFORT EL AJO Y EL PEREJIL.  CERRAR
AMBAS PARTE DEL LOMO,.COMO GUARNICION MEZCLAR EL QUESO CREMA CON EL
APIO MUY BIEN PICADO.

LENGUA FRIA SALSEADA

Ingredientes

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1 Lengua de vaca<o:p></o:p>verduras a gusto para saborizarla al hervirla.<o:p></o:p>
Sal y pimienta<o:p></o:p>
80 gr manteca<o:p></o:p>
1 vaso de vino blanco<o:p></o:p>
1 cda aceite de oliva<o:p></o:p>
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para la salsa<o:p></o:p>
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200 gr mayonesa<o:p></o:p>
80 gr ketchup<o:p></o:p>
sal<o:p></o:p>
pimienta<o:p></o:p>
50 cc aceite o crema de leche<o:p></o:p>
acitunas picadas a gusto.<o:p></o:p>
Opcional: se puede agregar queso crema tambien a gusto<o:p></o:p>
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Elaboración

Hervir la lengua [...]