MARMITAKO

100 gr. de patatas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1/2 pimiento verde italiano.
- 2 dcl. de salsa vizcaína.
- 50 gr. de bonito a dados.
-Fumet (elaborado con las espinas del bonito)
- Sal, aceite y pimienta
Elaboración
Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise (picadito), y lo ponemos a pochar con aceite de oliva, añadimos las patatas, las rehogamos [...]

GAZPACHO

Ingredientes:
*
2 dientes de ajo
*
1 pimiento verde
*
Sal
*
6 tomates grandes, rojos y maduros
*
1 pepino
*
Pan moreno asentado
*
Aceite de oliva de la Sierra
*
Vinagre de Jerez
*
Agua
Elaboración
1. Majar en un mortero los ajos, la sal y l pimiento troceado.
2. Pasarlo a una gazpachera o a un bol grande y añadirle el pan remojado en agua y escurrido.
3. Agregar el tomate y [...]

BRUSCHETTA DE TOMATE

2 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado
1 ½ cucharadita de alcaparras (opcional), picadas
2 cucharadas de aceituna negra picada
1 cucharada de cebolla roja, finamente picada
2 cucharada de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de vinagre balsámico
Pimienta
Sal
10 tajadas 1 ½ cm (1/2 pulgada) de grosor de pan baguette cortado diagonalmente [...]

TOSTADAS AL AJO

Puede servir como acompañamiento de cualquier comida, muy recomendable para picar, con aperitivos, es barato y fácil de preparar, desaparecerá de tu mesa sin que te des ni cuenta.
Ingredientes
* 1 barra de pan
* 2 dientes de ajo
* 1 rama de perejil
* 1 taza pequeña de aceite de oliva
* 1 pizca de sal.
Abre la barra [...]

SOPA MANCHEGA

400 gr de pan
- 4 cucharadas de aceite
- 150 gr de cebolla
- 250 gr de espárragos trigeros
- 1 ltr de caldo de pollo
- 1 cucharadita de perejil
- 1 diente de ajo
- 10 hebras de azafrán
- Sal y pimienta.
- 4 huevos
Elaboración
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente [...]

SOPA DE MEJILLONES A LA MARINERA

20 mejillones
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de aceite
- 2 puerros gruesos
- 2 tomates medianos
- 250 gr. de arroz
- 1 clavo
- 1 ramito de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 pellizco de pimienta y azafrán
Elaboración
Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Retirar la carne y reservarla.
Pasar el líquido por un tamiz y reservarlo también.
Picar [...]

GAZPACHO ANDALUZ

800 g de tomates frescos y bien maduros. Los mejores son los de Pera.
- 300 g de pepino.
- 200 g de pimientos verdes.
- 100 g de pimientos rojos.
- 2 cebollas pequeñas.
- 1 diente de ajo.
- 4 rebanadas de pan blanco sin corteza.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 5 cominos. Hay a quien le gusta [...]

PERAS RELLENAS A LA AMPUDARNESA

En el post de hoy quiero compartir con ustedes una receta de la cocina amiga de Javi. (aprovecho para mandarle un saludo a Javi por su mama).
No he podido probar esta receta aun porque las peras que se encuentran aqui a esta altura no son las mejores todavia. Espero poder hacerlo pronto.
De todas formas, aqui les paso [...]

Lomo de ciervo con salsa de hongos (setas)

Ingredientes
18 filetes de lomo de ciervo de 75 grs.
300 grs. de setas.
1/2 litro de nata líquida.
1/4 de aceite deoliva.
1 cabeza de ajo.
1 cucharada de tomillo.
1 cucharada de orégano.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de pimentón picante.
1 cucharada de mostaza.
Tabasco.
Sal.
Preparación
En un recipiente se vierte y se bate el tomillo, el orégano, la cabeza de ajo, el [...]

Empanada Gallega

Ingredientes:
EL SOFRITO
- 2-3 cebollas medianas
- 1 pimiento pequeño
- 1 tomate mediano
- ajo, perejil
- sal, pimenton dulce y pimienta
- aceite abundante
LA MASA
- 500 grms. harina
- 200 cc. de agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimenton dulce
- 1 avellana levadura prensada de panaderia
Preparado:    
PICA las hortalizas menudas, reservando [...]

Arroz a la Valenciana

Ingredientes: 
1/2 kilo de almejas con sus conchas; 1 pollo grande cortado tipo paella; 2 cucharadas de jugo de limón; 1/4 taza de aceite 
200 gramos de calamares en rodajas; 100 gramos de vainitas picadas en trocitos; 2 pimentones, 1 verde y 1 rojo, en cuadritos 
1 taza de tomate, picada en cuadritos, sin piel y sin semillas; [...]

Arroz con pollo

1 pollo en piezas 2 dientes de ajo molidos 1 cebolla finamente picada 1/2 taza de aceite o manteca 3 tazas de arroz 5 tazas de caldo de pollo 1 taza de cilantro licuado en agua 1/4 de chícharos cocidos 2 chiles verdes sin semilla y cortados en tiras Sal al gusto 

 

 Freír en aceite las [...]

Buseca o cazuela de mondongo

Ingredientes:

 

● 600 gr. Callos o estómago de bovino
● 6 vaso Agua helada 
● 1 1/2 taza Vinagre blanco
● 5 hoja Laurel 
● 1 cuchara sopera Pimiento rojo en polvo
● 1 cuchara sopera Tomillo seco
● 1 cuchara sopera orégano seco
● 4 1/2 l. agua 
● 1/4 taza Aceite de oliva 
● 2 ud. Cebolleta troceada
● 4 ud. Tomate pera
● 6 [...]

Arroz con Leche

Arroz con Leche
Ingredientes

1 taza de arroz
1/2 palo de canela
1/3 taza de azúcar granulada blanca
2½ tazas de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema (opcional)
Preparación

Se lava el arroz y se cuece con la leche, la canela y la vainilla, por aproximadamente 20 minutos a baja temperatura. Cuando esté cocido y blando y con la [...]

Arroz amarillo dulce con azafran

Ingredientes:
2 vasos de zumo de naranja
Ralladura de 1 naranja
½ vaso de arroz
4 hebras de azafrán
1 puñado de almendras fileteadas y tostadas
Gajos de naranja sin piel
3 cucharadas de miel
Preparación
Pon a cocer el arroz con el zumo y la ralladura, a fuego suave. Cuando esté casi cocido, luego de unos 15 minutos, añade la miel con el [...]