COLITA DE CUADRIL CON SALSA DE VINO Y VEGETALES GLASEADOS

Ingredientes para 4
Una colita de cuadril de 1,200 kg aprox.
Sal
Hilo para bridar
500 cc vino tinto
una ramita chica de tomillo fresco
una cda manteca fria
Dos choclos tiernos
Dos cebollas coloradas grandes
Dos zanahorias grandes
dos zucchini
pizca de azucar
un vaso de caldo de verduras
una ramita de tomillo fresco
una cda manteca fria.

Para esta receta se puede usar cualquier corte de carne que [...]

LENGUA A LA VINAGRETA

Ingredientes:
2 lenguas
3 cucharadas de sal
2 hojas de laurel
4 litros de agua
Lave las lenguas bien y póngalas en una olla grande enteras con todos estos ingredientes deje hervir por 40 minutos.
Saque del agua y deje refrescar, para quitar la piel o pellejos, con un cuchillo afilado.
Ya limpia, corte en lascas o lonjas, colóquelas en un recipiente [...]

Pernil horneado con manzanas asadas y damascos al curry

RECETA DE DOLLI IRIGOYEN
 
Manzanas asadas 
Manzanas verdes chicas 
6 unidades (1 kg) 
Jugo de 1 limón 
Miel 150 g 
Vino blanco 250 cc 
Aceite de oliva cantidad necesaria 
Pimienta negra a gusto 
Elija manzanas verdes pequeñas, pélelas y rocíelas con jugo de limón para que no se oxiden. Colóquelas en una placa para horno con aceite de oliva y báñelas con la mezcla [...]

Costillas de cordero con mermelada de cebollas

Cordero 1,200 kg de costillitas
Aceite de oliva extra virgen 1 vaso
Pimienta en grano cantidad necesaria
Ajos 2 dientes
Limón jugoso 1
Menta 1 manojo
Sal a gusto
Cebollas rojas 1,250 kg
Vino tinto de la mejor calidad 3/4 litros
Azúcar morena 500 g
Sal gruesa a gusto
Pimienta roja a gusto
Laurel [...]

Cordero Patagonico marinado con Limones

Ingredientes:
1 pieza de cordero (aprox 1 kg) deshuesada (paleta, lomo, etc) cortada en trozos largos pero no muy altos, aproximadamente no mas de 3 o 4 cm de espesor.
Ajo
Romero
Cascaras de Limones tipo confit (receta abajo)
Aceite de Oliva
Sal y pimienta.
 
Guarnicion:
Pure Rustico de papas y Ensalada Verde
Pure:
1 kg papas
hierbas a gusto
manteca
mostaza  de dijon (opcional)
 
Ensalada:
Vegetales verdes a gusto (lechuga [...]

Pastel de papas y Carne picada

Ingredientes
Paso a Paso
- 1 y 1/2 kg. de papas,
- 50 grs. de manteca,
- 2 huevos,
- sal, pimienta y nuez moscada.
Relleno:
- 1 y 1/2kg. de carne picada,
- 3/4 taza de aceite,
- 1 cebolla grande picada,
- 1 tomate pelado y picado,
- pasas de uva a gusto,
- 1 cdita. de azúcar,
- sal y pimienta,
- 2 cucharadas de queso [...]

Roll de Tomate, Salmon ahumado y hoja de parra (por Martiniano Molina)

Ingredientes: 25 g de tomates secos, 1 y ½ taza de queso crema, eneldo fresco, jugo de 1 limón ,5 g de gelatina sin sabor, unas gotas de salsa Tabasco, 100 g de láminas de salmón ahumado, 8 hojas de parra en conserva.

Sumergir los tomates secos en agua tibia e hidratarlos hasta tiernizar. Retirarlos y [...]

Locro de Zapallo

El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia.

Locro

Ingredientes para 8 personas:
- 2 tazas de maiz pelado blanco
- 1/2 kilo de carne trozada
- 3 chorizos colorados
- 100 g de panceta ahumada
- 1 patita de chancho y cueritos
- 100 g de tripa gorda
- 200 g de mondongo cortado
- 1/2 kg de zapallo
- 4 puerros
- 4 cebollas de verdeo
- 2 cucharadas de pimenton dulce
- 2 [...]