Flan de Huevos casero

Caramelo

200 gr azucar

Flan

8 huevos grandes  mas 4 a 5  yemas

250 gr azucar

1 lt leche

1/4 lt de crema de leche o nata

vainilla c/n

 

Preparar el caramelo colocando el azucar a fuego lento sobre un sarten antiadherente sin mover. Cuidar que no se queme o se tornara amargo.

Una vez que comience a derretirse el azucar podemos girar un poco la sarten para que se mezcle bien todo y se termine de derretir el azucar en forma pareja.

Colocar el caramelo sobre el fondo de un molde. Dejar enfriar.

Poner a hervir la leche con la crema y el azucar, revolver para que se disuelva el azucar. Si desean un flan mas dulce se puede agregar hasta 50 gr mas de azucar.

Batir los huevos a mano durante 7 a 10 min con un batidor y adicionarle la vainilla. Agregar  un poco de la mezcla de la leche caliente a los huevos e ir mezclando para que no se coagulen los huevos debido a la diferencia de temperatura.  Realizar este proceso dos o tres veces y luego volcar de a poco todo a la olla con la leche revolviendo para que el huevo no se cocine al incorporarlo en la leche caliente.

Dejar enfriar y verter en el molde.

cubrir con papel aluminio y llevar a horno a bano maria durante una hora aprox, a una temperatura de 160 grados aprox.

Esto permitira que no se formen burbujas y quede una textura mas lisa y cubrir con papel aluminio ayuda a que no se forme costra en la superficie.

Estara pronto cuando coloquemos un cuchillo o un palito de brochette y este salga humedo pero limpio. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo, con la puerta apenas abierta.

Una vez frio, dejar en la heladera y desmoldar despues de algunas horas . Para desmoldar colocar la base del molde sobre agua hirviendo unos instantes para que se ablande el caramelo, y pasar un cuchillo por los bordes para despegar todo. Volcar sobre un plato de un golpe seco y firme.

Acompanar con crema, helado, dulce de leche, o frutas.