Tus Recetas en Delicias & Variedades

 

Estamos publicando las recetas de nuestros lectores.

Si tienes una receta favorita y deseas que sea publicada en nuestro blog, puedes enviárnosla por email, con el título Mis Recetas.

Son válidas todas las recetas, propias, de familia, platos típicos de tu región, o simplemente, tu receta favorita, con o sin FOTOS. (Cantidad max 3 recetas por remitente)

Las recetas serán recibidas hasta el 15 de noviembre inclusive y comenzarán a ser publicadas entre el 15/11 y el 15/12.

Recuerda agregar tus datos para poder incluir los creditos correspondientes en el post qu contenga tu receta. Recordamos que la participación es TOTALMENTE VOLUNTARIA y no implica ningún compromiso de ninguna de las partes.

(No se brindarán compensaciones o premios de ninguna clase o especie por la inclusión de las recetas en nuestro blog)

Halloween Escalofriante!!

Si tienes la posibilidad, puedes vivir tu halloween a bordo del Queen Mary, en su momento, el transatlántico más grande y veloz del mundo. Actualmente está atracado en el puerto de Long Beach y funciona como hotel y centro de convenciones. Tiene 314 habitaciones, repartidas en 3 cubiertas, y 8 suites de lujo.

Por si estas dispuesto a ir , ademas de tu pasaje, deberas contar con unos 77 Euros de tarifa para habitación standard (segun hoteles.com), eso si es que consigues lugares disponibles.

MARMITAKO

100 gr. de patatas.

- 1 cebolla pequeña.

- 1/2 pimiento verde italiano.

- 2 dcl. de salsa vizcaína.

- 50 gr. de bonito a dados.

-Fumet (elaborado con las espinas del bonito)

- Sal, aceite y pimienta

Elaboración

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise (picadito), y lo ponemos a pochar con aceite de oliva, añadimos las patatas, las rehogamos bien, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y damos dos vueltas. Añadimos la salsa vizcaína, otras dos vueltas, mojamos con el fumet hasta cubrir un dedo las patatas. Dejamos cocer unos 20 minutos y cuando esté la patata, añadimos los dados de bonito salpimentados, lo tapamos y dejamos reposar 3-4 minutos.

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Jujube

El Jujube  o Datil Rojo, o Datil chino es el fruto de un arbol de la familia Ziziphus oriundo de las latitudes asiáticas. El árbol llega hasta los 10 m de altura y sus ramas son espinosas.

Se cultiva principalmente por sus deliciosos frutos. Los mismos son pequeños como datiles y cuando están inmaduros son de color verde y tienen un sabor y consistencia parecido a una manzana.

Al madurar se tornan rojo oscuro, a veces purpura y un poco arrugados, como un dátil.

En cuanto a su uso culinario, se utilizan tanto frescos como deshidratados o confitados.

Existe una opcion de frutos mas oscuros casi negros, que son frutos que han sido ahumados para realzar su sabor. En china y corea, es común encontrar en el mercado un jarabe hecho a base de jujube que se utiliza para endulzar tés y preparar algunos postres. También existen otros productos como té de jujube en saquitos,  jugo de jujube envasado y vinagre de jujube (utilizado para pickles en la cocina de Bangladesh, por ejemplo), aunque estos dos últimos no son demasiado comunes. En china se encuentra también Vino de Jujube (llamado Hong Zao Jiu)

Los frutos de jujube en china, generalmente se preservan en frascos con Baijiu, un licor chino destilado hecho generalmente a base de Sorgo, pero también a veces a base de arroz glutinoso, cebada, mijo o trigo. Este tipo de jujubes en conserva de Baijiu, se denominan Jiu Zao. En corea se utilizan para preparar Samgyetang, un tipo de sopa con pollo.

En la cocina persa, los frutos de Jujube se utilizan comunmente secos, (secados al sol) y sin carozo. Luego, se combinan con Tamarindo, chiles rojos, sal y panelas de azucar para preparar una masa que luego se vuelve a secar al sol y se denomina ilanthai vadai.

En muchos paises asiáticos se utiliza el jujube como ayudante para fertilidad o afrodisíaco o bien en ceremonias de té.

CREMA DE CANGREJOS DE RIO

750 gr. de cangrejos

- 750 gr. de puerros

- 1 Cebolla

- 2 Zanahoria

- 200 gr. de tomate natural triturado

- 2 Dientes de ajo

- 1 Copita de brandy

- 1 Taza de nata líquida

- 2 Copas de vino blanco seco

- 1 Cucharadita de tabasco

- Unas hojas de estragón

- Aceite de Oliva

- Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cazuela rehogamos con el aceite las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, la cebolla picada, la parte blanca de los puerros y los ajos pelados y picados. Agregamos el tomate y cocemos 10 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Lavamos bien los cangrejos, reservamos seis para adornar y metemos el resto sin pelar en una batidora potente con el vino. Añadimos el brandy al puré y lo flambeamos unos segundos. Vertemos esta crema en la cacerola del sofrito y cubrimos con 1 litro y 1/2 de agua. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos y añadimos el tabasco y salpimentamos. Pasamos la mezcla por el chino, y antes de servir agregamos la nata y mezclamos bien. Adornamos con los cangrejos reservados que previamente hemos cocido en agua salada durante 10 minutos y espolvoreamos con estragón picado

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SOPA DE CEBOLLAS 2

4 cebollas blancas.

- 1 1/2 litros de caldo.

- Tajadas de pan al gusto.

- Margarina.

- Sal y pimienta.

- Queso Parmesano Rallado.

Elaboración

Cortar las cebollas finamente y freirlas en margarina, añadir el caldo, sazonar con sal y pimienta, y dejar hervir por 25 minutos. Poner una rebanada de pan en cada plato, espolvorear una cucharada de queso rallado y verter la sopa encima. Servir caliente

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GAZPACHO

Ingredientes:

*

2 dientes de ajo

*

1 pimiento verde

*

Sal

*

6 tomates grandes, rojos y maduros

*

1 pepino

*

Pan moreno asentado

*

Aceite de oliva de la Sierra

*

Vinagre de Jerez

*

Agua

Elaboración

1. Majar en un mortero los ajos, la sal y l pimiento troceado.

2. Pasarlo a una gazpachera o a un bol grande y añadirle el pan remojado en agua y escurrido.

3. Agregar el tomate y el pepino troceados y pelados.

4. Majar todo muy bien, agregándole a la vez aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

5. Añadir agua fría a gusto.

6. Servir en cuencos individuales, acompañados de una guarnición de pepino y cebolla picados.

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CREMA DE CALABAZA CON MASCARPONE

Ingredientes:

- 1 Cebolla gorda

- 1/2 Kg. de calabaza

- 1 l. de caldo de ave

- Harina

- Una tarrina de queso Mascarpone

- Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos a fuego suave con poco aceite y con tapa (que quede blandita o pochada). Añadimos la calabaza limpia de piel y pepitas, y cortada a lamas finas. Lo rehogamos todo bien hasta que se cocine la calabaza. Ponemos unos 40 gr. de harina, la mezclamos bien y mojamos con el caldo de ave. Dejamos cocer durante 20 min., ponemos a punto de sal y lo trituramos. A la hora de emplatar ponemos la crema de calabaza y una quenelle de queso Mascarpone espolvoreado con pimienta negra molida.

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SOPA DE TOMATES, ALBAHACA, CAMARONES

Ponga el aceite a calentar y añada la cebolla mediana, los dos dientes de ajo, una lata de tomates picados (con su jugo), sal, pimienta y albahaca en tiritas. Agregue una taza de vino blanco seco, el pescado en cubitos y la cabeza de pescado. Deje hervir esta sopa por unos 30 minutos; saque la cabeza de pescado, y, antes de servir, añada los camarones pelados y déjelos en hervor únicamente. Sirva la sopa con pan, albahaca licuada con aceite de oliva, y ajos.

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cebolla mediana finamente picada

2 dientes de ajo picados

sal, pimienta

16 onzas de tomates en lata, con su jugo

1 cucharada de albahaca fresca

1 taza de vino blanco

1/2 kilo de camarón pelado

1/2 kilo de pescado

1 cabeza de pescado

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SOLYANKA – Sopa popular Rusa

Solyanka es una de las sopas más populares rusas. La Solyanka puede hacerse con carne, pescado o champiñones. Se sirve con aceitunas, rebanadas de limón y nata ácida.

Poner a cocinar las carnes con las raíces de perejil, zanahoria, pimienta y sal. Retirar la carne para otro plato. Echar y hacer hervir el pollo, jamón y las salchichas durante 20 minutos a fuego medio y cortar finamente el pollo, el jamón y las salchichas. Echarlo al caldo.

Sofreír la cebolla en mantequilla y echarlo al caldo. Añadir los champiñones y los pepinos cortados muy finamente, las aceitunas y la alcaparra. Después de hervir dejarlo cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Antes de apagarlo añadir la smetana.

Preparación de la salsa Smetana: Agregar a la nata líquida, el yogur y el zumo batiendo poco a poco, dejar en reposo fuera de la nevera una noche y volver a batir un poco antes de servir.

800 gr de carne de res

150 gr de carne de ternera

150 gr de pollo

100 gr de jamón

2 salchichas

1 zanahoria

1 raíces de perejil

1 cucharada de harina

5 cucharada de setas o champiñones

2 pepinos

11 aceitunas negras

1 cucharada de alcaparra

1 taza de *smetana muy densa

1 limón

pimienta y sal

* Smetana

1/2 litro de nata líquida

1 yogur natural

zumo de un limón

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SOPA DE CEBOLLAS FRANCESA

Se derrite la mantequilla en una sartén grande y se agregan las cebollas cortadas en rodajas finas.

Luego se agrega la cucharada de aceite y se tapa la sartén por unos 15 minutos. Se destapa, se sube el fuego y se agrega el azúcar, sal y pimienta al gusto.

Hay que cocinar las cebollas por unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.

Se espolvorean de harina y se revuelven bien. Añadir el caldo de carne hirviendo junto con el vino y se corrige la sazón.

Debe cocinar la sopa –tapada- por unos 30 minutos. Se tuesta el pan en el horno untado de aceite con ajos machacados.

A la hora de servir, se coloca la sopa en tazas refractarias, se le pone encima una rodaja de pan y se espolvorea con el queso suizo rallado, junto con un poquito de mantequilla derretida.

Se mete al horno en 175 °C por unos 20 minutos. Luego se le pone el broiler un minuto (para que se tueste bien el queso) y se sirve bien caliente inmediatamente.

1 kilo de cebollas

90 gramos de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

3 cucharadas de harina

12 tazas de caldo de carne

1/2 taza de vino blanco

12 rodajas de pan francés

Aceite de oliva

Ajos machacados

1 queso suizo rall

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CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes:

• 4 atados de espinacas,

• 2 cucharadas de margarina,

• 2 cucharadas de harina sin preparar,

• 3 tazas de agua,

• 1 pastilla de doble caldo de pollo,

• 2 tazas de leche,

• sal,

• pimienta,

• 3 cucharadas de queso parmesano,

• pan frito en daditos.

Elaboración:

Lavar bien las hojas de espinacas y sancocharlas en muy poca agua ya cocidas, licuarlas. Derretir en una cacerola la margarina, unir la harina, leche pan y doble caldo.

Hervir y, cuando espese, sazonar y unirle el puré de espinacas. Dar un hervor y agregarle el queso parmesano.

Servir enseguida con pan frito en daditos.

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CANAPES MANCHEGOS

* 1 baguette

* 1cebolla

* 1 pimiento verde

* 1 berenjena

* 4 tomates

* 2 lonchas de jamón serrano picado

* 1 diente de ajo

* 4 cucharadas de aceite

* comino

* sal

* 1 cucharada de vinagre

Preparación

* Pela la cebolla, la berenjena y los tomates, quita las pepitas al pimiento y corta todo en dados.

* Sofrie la cebolla en aceite y añade el pimiento, la berejena y el tomate.

* Echa la sal y deja hacer 15 minutos.

* Machaca el ajo pelado con los cominos y sal. Echa vinagre.

* Añade el majado al sofrito, revuelve bien. Deja reposar.

* Tuesta el pan por ambos lados y pon encima el pisto.

* Sirve los canapes con trocitos de jamon por encima.

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CREMA DE CALABACIN CON MOZZARELLA

Ingredientes:

• 1 calabacín rallado,

• 1 taza de caldo de ave,

• ½ cucharadita de jengibre molido o de sal,

• ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida,

• 1 cucharada colmada de mozzarella.

Elaboración:

Poner en una cazuela, sobre fuego suave, el calabacín rallado regado con el caldo de ave y sazonado con el jengibre o sal y la pimienta, y dejar cocer muy suavemente y con el recipiente tapado durante 20, 10 ó 3 min (según se utilice una olla normal, un modelo tradicional o exprés), a partir de que haya comenzado a hervir.

Un momento antes de llevarla a la mesa, distribuir la espesa crema, muy caliente, en los platos hondos y repartir por encima la blanca mozzarella de modo que decore.

En el instante en que se vaya a consumir, cada comensal revolverá con la cuchara su ración para que el queso se funda con el calor.

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Flan de Huevos casero

Caramelo

200 gr azucar

Flan

8 huevos grandes  mas 4 a 5  yemas

250 gr azucar

1 lt leche

1/4 lt de crema de leche o nata

vainilla c/n

 

Preparar el caramelo colocando el azucar a fuego lento sobre un sarten antiadherente sin mover. Cuidar que no se queme o se tornara amargo.

Una vez que comience a derretirse el azucar podemos girar un poco la sarten para que se mezcle bien todo y se termine de derretir el azucar en forma pareja.

Colocar el caramelo sobre el fondo de un molde. Dejar enfriar.

Poner a hervir la leche con la crema y el azucar, revolver para que se disuelva el azucar. Si desean un flan mas dulce se puede agregar hasta 50 gr mas de azucar.

Batir los huevos a mano durante 7 a 10 min con un batidor y adicionarle la vainilla. Agregar  un poco de la mezcla de la leche caliente a los huevos e ir mezclando para que no se coagulen los huevos debido a la diferencia de temperatura.  Realizar este proceso dos o tres veces y luego volcar de a poco todo a la olla con la leche revolviendo para que el huevo no se cocine al incorporarlo en la leche caliente.

Dejar enfriar y verter en el molde.

cubrir con papel aluminio y llevar a horno a bano maria durante una hora aprox, a una temperatura de 160 grados aprox.

Esto permitira que no se formen burbujas y quede una textura mas lisa y cubrir con papel aluminio ayuda a que no se forme costra en la superficie.

Estara pronto cuando coloquemos un cuchillo o un palito de brochette y este salga humedo pero limpio. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo, con la puerta apenas abierta.

Una vez frio, dejar en la heladera y desmoldar despues de algunas horas . Para desmoldar colocar la base del molde sobre agua hirviendo unos instantes para que se ablande el caramelo, y pasar un cuchillo por los bordes para despegar todo. Volcar sobre un plato de un golpe seco y firme.

Acompanar con crema, helado, dulce de leche, o frutas.