SALSA NIEVE

SALSA NIEVE

Ingredientes:

Crema de leche: 100 g. Gelatina en polvo, sin sabor: 7 g. Harina: 1 cucharada. Leche: una taza. Mantequilla: 50 g. Nuez moscada. Sal y pimienta.

- Diluir la gelatina en la leche.

- Calentar la mantequilla en un cazo. Agregar la harina, y remover hasta que esté dorada.

- Verter lentamente la leche sin dejar de remover. Cocer hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego.

- Añadir la crema de leche y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Dejar entibiar.

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SOPA CREMA DE CALABACINES

Ingredientes para cuatro personas

* 1 kilo y medio de calabacines.

* 1 patata grande.

* 5 porciones de quesitos o 125 gramos de queso fresco con sal

* 2 cucharas grandes de mantequilla o margarina.

* 1 litro y medio de agua.

* 4 cucharadas pequeñas de sal.

* 600 ml. de leche.

Modo de preparación

1º .- Pelar los calabacines y la patata y partir en trozos pequeños.

2º .- Poner al fuego una cacerola con el litro y medio de agua,

cuando este el agua hirviendo añadir el calabacín troceado,

la patata troceada y las cuatro cucharas de sal.

3º.- Dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Transcurridos los 20 minutos, poner la patata y el calabacín en un escurre verduras hasta que pierda toda el agua.

Una vez que el calabacín y la patata estén bien escurridos, poner en un recipiente grande.

Añadir la leche y los quesitos o queso fresco y batir con la batidora hasta que quede echo un puré.

Por último poner en la misma cacerola que hemos cocido la patata y el calabacín, cuando esté bien caliente añadir la mantequilla o margarina y dejar que esta se deshaga, no dejéis de moverlo con una cuchara, mejor si es de palo para que no se agarre en el fondo.

Es un plato ideal para cualquier dieta, es muy ligera, sabrosa y muy rica en vitaminas.

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SOPA CAMPESINA

400 gr. de patatas

- 300 gr. de zanahorias

- 1 cebolla

- 1 huevo duro

- Perejil

- Aceite

- 1 cubito de caldo concentradode carne

- 100 gr. de jamón

Elaboración

Cortar a cuadraditos, patatas, zanahorias, huevo duro, jamón y cebolla. Colocar en una olla con agua y poner al fuego, a mitad de la cocción añadir un poco de aceite de oliva y el cubito de caldo concentrado. Servir la sopa espolvoreada con perejil picado

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SOPA DE HONGOS

1 Kg. de champiñones blancos rebanados.

- 1 Cebolla chica finamente picada.

- 1 Diente de ajo finamente picado.

- 1 Taza de hojas de epazote finamente picadas.

- 2 Litros de caldo de pollo o res desgrasado.

- 1/4 de vino blanco seco o jerez.

- 50 gr. de matequilla.

- 1 Cucharada de aceite de olivo.

- Sal y pimienta

Elaboración

1. Freír la cebolla y el ajo en una olla de fondo grueso para sopa a dorar en la mantequilla y el aceite.

2. Agregar los champiñones a que suelten su jugo.

3. Agregar el epazote y mezclar muy bien.

4. Inmediatamente añadir el caldo o consomé cuando suelte el hervor bajar la temperatura y dejar por 20 minutos a que hierba la sopa.

5. Sazonar con la sal y la pimienta.

6. Aromatizar con el vino.

7. Servir inmediatamente.

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Lomos de Trucha marinados con rissotto de Tomates secos

Ingredientes para el pescado

1 kg de lomos de trucha, pescadilla de red o merluza.

30 gr de tomates secos, picados

1/2 jalapeño o aji catalan picado

1/2 cebolla colorada, grande, cortada en láminas.

Jugo de 2 limas o limones pequeños semi maduros, y sus ralladuras (sin la parte blanca)

1 cda de jengibre fresco rallado, o 1 cta. de jengibre en polvo.

Eneldo fresco picado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta recién molida

Para el arroz

2 tazas de arroz carnaroli o arboreo para rissotto.

50 gr de tomates secos

1 diente de ajo

1/2 cebolla picada

Caldo de verduras c/n

1/4 vaso de vino blanco

Manteca c/n

Sal, pimienta

Queso parmesano.

Procedimiento

Preparar una marinada con todos los ingredientes, colocarla en una fuente rectangular  y colocar alli los lomos de pescado previamente salpimentados. Moverlos de cuando en cuando para que se impregnen en forma pareja con los sabores. Dejarlo marinar por una hora o mas.

Para el arroz

Colocar los tomates a hidratar en agua caliente  o té verde caliente.

Saltear la cebolla y el ajo (cuidando que este último no se queme), sellar el arroz alli y desglasar con el vino.

Adicionar los tomates hidratados, incluyendo el agua donde se hidrataron, e ir adicionando caldo caliente de a poco a medida que se va secando el arroz. Revolver de cuando en cuando y cuidar que no se queme. Condimentar con sal y pimienta y cuando esté a punto, agregar la manteca fria y mezclar para darle cremosidad. Agregar bastante parmesano rallado y dejar reposar 5 min tapado antes de servir.

Quitar la marinada de los lomos y cocinarlos a la plancha a fuego fuerte y en forma rapida.  No deben quedar sobrecocidos.

Servir los lomos sobre el arroz. Decorar con más eneldo.

Bon apetit.

Halloween Escalofriante!!

Si tienes la posibilidad, puedes vivir tu halloween a bordo del Queen Mary, en su momento, el transatlántico más grande y veloz del mundo. Actualmente está atracado en el puerto de Long Beach y funciona como hotel y centro de convenciones. Tiene 314 habitaciones, repartidas en 3 cubiertas, y 8 suites de lujo.

Por si estas dispuesto a ir , ademas de tu pasaje, deberas contar con unos 77 Euros de tarifa para habitación standard (segun hoteles.com), eso si es que consigues lugares disponibles.

MARMITAKO

100 gr. de patatas.

- 1 cebolla pequeña.

- 1/2 pimiento verde italiano.

- 2 dcl. de salsa vizcaína.

- 50 gr. de bonito a dados.

-Fumet (elaborado con las espinas del bonito)

- Sal, aceite y pimienta

Elaboración

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise (picadito), y lo ponemos a pochar con aceite de oliva, añadimos las patatas, las rehogamos bien, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y damos dos vueltas. Añadimos la salsa vizcaína, otras dos vueltas, mojamos con el fumet hasta cubrir un dedo las patatas. Dejamos cocer unos 20 minutos y cuando esté la patata, añadimos los dados de bonito salpimentados, lo tapamos y dejamos reposar 3-4 minutos.

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Jujube

El Jujube  o Datil Rojo, o Datil chino es el fruto de un arbol de la familia Ziziphus oriundo de las latitudes asiáticas. El árbol llega hasta los 10 m de altura y sus ramas son espinosas.

Se cultiva principalmente por sus deliciosos frutos. Los mismos son pequeños como datiles y cuando están inmaduros son de color verde y tienen un sabor y consistencia parecido a una manzana.

Al madurar se tornan rojo oscuro, a veces purpura y un poco arrugados, como un dátil.

En cuanto a su uso culinario, se utilizan tanto frescos como deshidratados o confitados.

Existe una opcion de frutos mas oscuros casi negros, que son frutos que han sido ahumados para realzar su sabor. En china y corea, es común encontrar en el mercado un jarabe hecho a base de jujube que se utiliza para endulzar tés y preparar algunos postres. También existen otros productos como té de jujube en saquitos,  jugo de jujube envasado y vinagre de jujube (utilizado para pickles en la cocina de Bangladesh, por ejemplo), aunque estos dos últimos no son demasiado comunes. En china se encuentra también Vino de Jujube (llamado Hong Zao Jiu)

Los frutos de jujube en china, generalmente se preservan en frascos con Baijiu, un licor chino destilado hecho generalmente a base de Sorgo, pero también a veces a base de arroz glutinoso, cebada, mijo o trigo. Este tipo de jujubes en conserva de Baijiu, se denominan Jiu Zao. En corea se utilizan para preparar Samgyetang, un tipo de sopa con pollo.

En la cocina persa, los frutos de Jujube se utilizan comunmente secos, (secados al sol) y sin carozo. Luego, se combinan con Tamarindo, chiles rojos, sal y panelas de azucar para preparar una masa que luego se vuelve a secar al sol y se denomina ilanthai vadai.

En muchos paises asiáticos se utiliza el jujube como ayudante para fertilidad o afrodisíaco o bien en ceremonias de té.

CREMA DE CANGREJOS DE RIO

750 gr. de cangrejos

- 750 gr. de puerros

- 1 Cebolla

- 2 Zanahoria

- 200 gr. de tomate natural triturado

- 2 Dientes de ajo

- 1 Copita de brandy

- 1 Taza de nata líquida

- 2 Copas de vino blanco seco

- 1 Cucharadita de tabasco

- Unas hojas de estragón

- Aceite de Oliva

- Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cazuela rehogamos con el aceite las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, la cebolla picada, la parte blanca de los puerros y los ajos pelados y picados. Agregamos el tomate y cocemos 10 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Lavamos bien los cangrejos, reservamos seis para adornar y metemos el resto sin pelar en una batidora potente con el vino. Añadimos el brandy al puré y lo flambeamos unos segundos. Vertemos esta crema en la cacerola del sofrito y cubrimos con 1 litro y 1/2 de agua. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos y añadimos el tabasco y salpimentamos. Pasamos la mezcla por el chino, y antes de servir agregamos la nata y mezclamos bien. Adornamos con los cangrejos reservados que previamente hemos cocido en agua salada durante 10 minutos y espolvoreamos con estragón picado

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SOPA DE CEBOLLAS 2

4 cebollas blancas.

- 1 1/2 litros de caldo.

- Tajadas de pan al gusto.

- Margarina.

- Sal y pimienta.

- Queso Parmesano Rallado.

Elaboración

Cortar las cebollas finamente y freirlas en margarina, añadir el caldo, sazonar con sal y pimienta, y dejar hervir por 25 minutos. Poner una rebanada de pan en cada plato, espolvorear una cucharada de queso rallado y verter la sopa encima. Servir caliente

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GAZPACHO

Ingredientes:

*

2 dientes de ajo

*

1 pimiento verde

*

Sal

*

6 tomates grandes, rojos y maduros

*

1 pepino

*

Pan moreno asentado

*

Aceite de oliva de la Sierra

*

Vinagre de Jerez

*

Agua

Elaboración

1. Majar en un mortero los ajos, la sal y l pimiento troceado.

2. Pasarlo a una gazpachera o a un bol grande y añadirle el pan remojado en agua y escurrido.

3. Agregar el tomate y el pepino troceados y pelados.

4. Majar todo muy bien, agregándole a la vez aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

5. Añadir agua fría a gusto.

6. Servir en cuencos individuales, acompañados de una guarnición de pepino y cebolla picados.

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Tus Recetas en Delicias & Variedades

Estamos publicando las recetas de nuestros lectores.

Si tienes una receta favorita y deseas que sea publicada en nuestro blog, puedes enviárnosla por email, con el título Mis Recetas.

Son válidas todas las recetas, propias, de familia, platos típicos de tu región, o simplemente, tu receta favorita, con o sin FOTOS. (Cantidad max 3 recetas por remitente)

Las recetas serán recibidas hasta el 15 de noviembre inclusive y comenzarán a ser publicadas entre el 15/11 y el 15/12.

Recuerda agregar tus datos para poder incluir los creditos correspondientes en el post qu contenga tu receta. Recordamos que la participación es TOTALMENTE VOLUNTARIA y no implica ningún compromiso de ninguna de las partes.

(No se brindarán compensaciones o premios de ninguna clase o especie por la inclusión de las recetas en nuestro blog)

CREMA DE CALABAZA CON MASCARPONE

Ingredientes:

- 1 Cebolla gorda

- 1/2 Kg. de calabaza

- 1 l. de caldo de ave

- Harina

- Una tarrina de queso Mascarpone

- Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos a fuego suave con poco aceite y con tapa (que quede blandita o pochada). Añadimos la calabaza limpia de piel y pepitas, y cortada a lamas finas. Lo rehogamos todo bien hasta que se cocine la calabaza. Ponemos unos 40 gr. de harina, la mezclamos bien y mojamos con el caldo de ave. Dejamos cocer durante 20 min., ponemos a punto de sal y lo trituramos. A la hora de emplatar ponemos la crema de calabaza y una quenelle de queso Mascarpone espolvoreado con pimienta negra molida.

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SOPA DE TOMATES, ALBAHACA, CAMARONES

Ponga el aceite a calentar y añada la cebolla mediana, los dos dientes de ajo, una lata de tomates picados (con su jugo), sal, pimienta y albahaca en tiritas. Agregue una taza de vino blanco seco, el pescado en cubitos y la cabeza de pescado. Deje hervir esta sopa por unos 30 minutos; saque la cabeza de pescado, y, antes de servir, añada los camarones pelados y déjelos en hervor únicamente. Sirva la sopa con pan, albahaca licuada con aceite de oliva, y ajos.

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cebolla mediana finamente picada

2 dientes de ajo picados

sal, pimienta

16 onzas de tomates en lata, con su jugo

1 cucharada de albahaca fresca

1 taza de vino blanco

1/2 kilo de camarón pelado

1/2 kilo de pescado

1 cabeza de pescado

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SOLYANKA – Sopa popular Rusa

Solyanka es una de las sopas más populares rusas. La Solyanka puede hacerse con carne, pescado o champiñones. Se sirve con aceitunas, rebanadas de limón y nata ácida.

Poner a cocinar las carnes con las raíces de perejil, zanahoria, pimienta y sal. Retirar la carne para otro plato. Echar y hacer hervir el pollo, jamón y las salchichas durante 20 minutos a fuego medio y cortar finamente el pollo, el jamón y las salchichas. Echarlo al caldo.

Sofreír la cebolla en mantequilla y echarlo al caldo. Añadir los champiñones y los pepinos cortados muy finamente, las aceitunas y la alcaparra. Después de hervir dejarlo cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Antes de apagarlo añadir la smetana.

Preparación de la salsa Smetana: Agregar a la nata líquida, el yogur y el zumo batiendo poco a poco, dejar en reposo fuera de la nevera una noche y volver a batir un poco antes de servir.

800 gr de carne de res

150 gr de carne de ternera

150 gr de pollo

100 gr de jamón

2 salchichas

1 zanahoria

1 raíces de perejil

1 cucharada de harina

5 cucharada de setas o champiñones

2 pepinos

11 aceitunas negras

1 cucharada de alcaparra

1 taza de *smetana muy densa

1 limón

pimienta y sal

* Smetana

1/2 litro de nata líquida

1 yogur natural

zumo de un limón

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